ギフトにも嬉しい銘柄鶏「紀州うめどり」卸・小売・通販｜株式会社 鳥栄(トリエイ)【公式】
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鶏の部位
ささみ（笹身）砂ずり（すなぎも）
せせり（ネック・首・小肉）
とりはらみ（しり皮・小肉膜）
ムネ（胸肉）
もも（モモ肉）
肝（レバー）
手羽元（てばもと・ウイングスティック）
手羽先（てば・はね）
ささみ（笹身）
鶏の胸肉の一種。翼を動かす筋肉であり、鶏肉の中では最も脂肪の少ないタンパク質の塊であることから、ダイエット食やスポーツ選手の肉体改造にも用いられることで知られている。1羽から2本しかとれない希少部位。部位的にはムネ肉の奥にあり、牛豚のヒレ肉にあたる。脂肪が少なく淡白な味わいと柔らかな食感が最大の特徴であるが、その反面、熱を加え過ぎるとパサついてしまうので焼き物や煮込みには向いていない。鮮度のいいものは湯引きや蒸してサラダに散らすなど、美味しく食べるコツはズバリ「火を通しすぎないこと」である。
砂ずり（すなぎも）
鶏の胃ぶくろで正式名称は「砂嚢」。身はコリコリと弾力があり、内臓独特の臭みのないあっさり癒し系。写真の白い部分は俗に「銀皮」などと呼ばれ硬くて食べられないが、お店に言うと面倒な処理もしてくれるので非常に使いやすくなる。栄養価的には肝とあまり変わりませんが、肝に比べて臭みがないので内臓が苦手な方でも食べやすく、これまた低カロリー高タンパクの優等生。シンプルな味付けから中華風炒め、唐揚げなど幅広く活躍する鶏肉界のユーティリティプレイヤー！
せせり（ネック・首・小肉）
鶏の首の肉。一羽からのど側と背中側の２本取れるが、背中側のほうが身が太くボリュームがある為、主に使われるのは大半が背中側である。一方、のど側の細い身はミンチなどに活用される。せせりは心地良い歯触りとほどよい脂のジューシーな味わいからモモ肉に引けを取らない人気を誇るが、１羽から取れる量が僅かな為、一般的な食卓にはあまり出回らないことが多い。塩コショウ等のシンプルな味付けの他、キムチに合わせても美味しい。濃い旨みと食感を生かす為には、やはり炒め物が最適。
とりはらみ（しり皮・小肉膜）
鶏の横隔膜。腹部のヤゲンなんこつから腰後部の皮にかけて、内臓を包むように両わき腹にある。腰後部の皮付きのものは「しり皮」と呼ばれる。一見薄い皮のように見えるが、「内臓を包む」というその役割から肉質は見た目以上にしっかりしていて、ジューシーな味わいがある。そのため、煮込みよりも網焼きや炒めもの向き。キムチなどを使ったピリ辛も合うが、塩炒めに軽くレモンを絞るとさっぱりな上にその食感もあいまって、焼き肉の「タン」みたいに大変身！！
ムネ（胸肉）
鶏の胸肉。肉質は脂肪が少なく、ヘルシーな低カロリー高タンパクで知られている。耳のような部分は「肩肉」と呼ばれる。玉ねぎと合わせてガン予防にも。鶏肉ではモモと双璧を成す代表的な部位。肉の中では比較的値段が安く、その身が淡白な故にどんな味付けにも対応できるスマートさで全国の奥様方を日々支えているニクい奴。蒸し鶏など、68℃以下の低温で加熱することでタンパク質の変性を抑えられ、ムネ特有のパサつきもしっとり仕上げることが出来る。
もも（モモ肉）
鶏の足（太もも～足首まで）の肉。鶏肉において最も代表的な部位であり、赤みがかったその肉質はコクと適度な歯ごたえを備えており、鶏肉の旨みをしっかりと味わうことができる。調理法としては焼く・煮る・揚げるの三拍子が揃っているが、骨付きならば、ダシも出るうえに水溶性のビタミンＢ２やコラーゲン等の栄養素を逃さずに摂取出来る「煮込み」、骨なしなら「から揚げ」で、閉じ込めたジューシーな肉汁に酔いしれたい。肝（レバー）
鶏の肝臓。主に心臓付きで販売されている。身は柔らかく、高い栄養価を誇りながら、肉に比べ脂肪分が少ないのでヘルシー。鉄分や葉酸に加え、ビタミンB群など血液の生成に必要な栄養素がたっぷり含まれているため、貧血や妊婦の強い味方！また、ビタミンAはにんじんのおよそ10倍と言われ、「目や皮膚にもやさしい食材」としておススメです。最近では亜鉛パワーによるデトックス効果も認められました。
手羽元（てばもと・ウイングスティック）
鶏の羽の一部。人間でいう上腕（肩から肘）にあたり、両端の間接はそれぞれムネ肉と手羽先につながっている。中心にやや太めの骨が１本通っていることから「ウイングスティック」とも呼ばれる。羽の一部ではあるものの手羽先に比べると肉厚で脂肪分は少ない為、唐揚げにしてもしつこくないところがキラリと光るいぶし銀か。栄養面もエラスチン・コラーゲン・ヒアルロン酸と三拍子そろった、手羽先に負けず劣らずの美人仕様。うまみのある肉と脂肪の程よいバランスが、絶妙なジューシーさを奏でます。
手羽先（てば・はね）
鶏の羽の一部。人間でいう前腕（肘から手首）にあたり、折れ曲がった先の細いほうは「ウイングチップ（手首から先にあたる）」と呼ばれる。このウイングチップを切り落としたものを「手羽中」、さらに半分に割ったものを「チキンスティック（手羽中ハーフ・チキンリブ）」といい、唐揚げなどでよく見られる。「カロリー高くない？」と敬遠されがちですが、手羽先の持つ脂肪は「不飽和脂肪酸」と言って血液中の悪玉コレステロールを下げる働きがあるので、摂り過ぎに注意すればヘルシーにつながります。
